¿Cómo cocinar con Cannabis? ingrediente estrella de recetas de cocina
¿Quieres saber cómo cocinar con cannabis? Conoce todo sobre sus usos como ingrediente estrella en recetas de cocina, cómo conseguir los efectos psicoactivos y cómo evitarlos.
Aquí te indicaremos cuáles son las características más importantes para que puedas aprovechar todos sus atributos. Disfruta de un gran colocón y una rica comida.
El cannabis es muy versátil y puede ser utilizado principalmente como condimento y complemento en recetas de cocina dulces y saladas. Como condimento cuando no ocupa un lugar esencial en el platillo y lo queremos utilizar con este fin. Y como complemento cuando sí ocupa un lugar esencial, como la mantequilla en una torta tradicional.
La gastronomía cannabica
El cannabis es usado con fines medicinales, recreativos y culinarios desde hace siglos. Las primeras civilizaciones que han registrado hacer uso de la marihuana como ingrediente de cocina son los antiguos chinos. Registros de estas civilizaciones que datan del año 2700 a.C hacen referencia al uso gastronómico del cannabis.
Además de los chinos también se han encontrado hallazgos que demuestran que los antiguos monjes en la Edad Media consumían la planta.
Conforme pasa el tiempo se va adaptando más a la gastronomía actual el cannabis. Se podría decir que es una forma de consumir marihuana de manera más saludable, sin los efectos perjudiciales de su consumo tradicional. Siendo excelente para todo consumidor que desea estar relajado, sentir un gran colocón, sin traer el humo a su vida.
No obstante, si así lo deseas, al cocinar con cannabis puedes elegir si conseguir los efectos psicoactivos de la planta o no.
Para lograrlo debes elegir si consumir el cannabis crudo o luego de la descarboxilación. identificar los compuestos y sus principales características, como: cuál es su temperatura de ebullición.
Consideraciones para cocinar con cannabis
el cannabis posee propiedades particulares que debes tomar en cuenta si deseas cocinar con el. Si no utilizas correctamente puedes estropear tus preparaciones. No dejes que esto suceda. No pierdas cannabis de forma innecesaria. Todo lo que debes considerar a continuación:
Solubilidad de sus compuestos
El THC y el CBD son los principales compuestos del cannabis. Gracias a estos es que podemos sentir su placentero efecto de emoción y relajación. Para poder aprovecharlos correctamente es necesario identificar sus propiedades de solubilidad.
Tanto el THC como el CBD son compuestos Liposolubles. Esto quiere decir que no son solubles en agua, solo en alimentos con alto valor graso. Por este motivo debemos hacer uso de aceites o mantequillas para diluir sus compuestos.
Aunque tenemos que decir, que una empresa llamada Curaleaf, ha conseguido mediante una nueva tecnología, disolver cannabinoides en agua y gracias a ello han fabricado para su comercialización, unas gominolas de marihuana.
Versatilidad y aplicación
Que los compuestos del cannabis sean Liposolubles no significa que debemos utilizar aceites o cualquier otro tipo de grasa para obtener sus propiedades y usarlas en la cocina. También podemos hacer uso del cannabis de forma independiente y seguir consiguiendo sus característicos efectos.
La descarboxilación es el proceso mediante el cual podemos activar nuestro cannabis. En primera instancia sus compuestos principales, el THC y CBD, no se encuentran exactamente en la planta. Estos son productos derivados tras la aplicación de calor, ya que la planta es rica en THC-A y CBD-A, y estos no son psicoactivos. Para poder conseguir el TCH es necesario aplicar calor y eliminar el grupo de ácidos carboxílicos.
Proceso de descarboxilación
La descarboxilación es muy sencilla y rápida de realizar. Luego de realizar este proceso podrás cocinar con cannabis de una forma más práctica.
Para descarboxilar tu cannabis debes aplicar calor (80°C – 110°C) durante 45min – 1hr. Lo más recomendable en este caso es hacer uso de un horno y ser paciente. Si tu horno es eléctrico mucho mejor, ya que puedes controlar más las condiciones.
Te recomendamos hacer uso de papel de aluminio para poner las moñas y no directamente en la bandeja.
Temperatura de cocción
Es importante que no excedas las temperaturas de ebullición del THC y el CBD al utilizarlos en tus recetas. Ambos compuestos tienen un rango medio de 160°C y 180°C de evaporación o ebullición.
Medición de cantidades
El exceso de Marihuana en tus recetas puede provocar una intoxicación en tus invitados o en ti. Sin embargo no es un aspecto del cual debamos preocuparnos. Lo máximo que puede suceder es que la persona sufra un ligera baja de tensión durante pequeño lapso. En estos casos solo será necesario esperar en calma que los efectos pasen. Normalmente no tomará más de 30min.
Una buena cantidad para iniciar en la cocina cannabica es aplicar entre 0,5gr – 1gr por persona en la preparación. Sin embargo este número puede variar, ya que está directamente ligado a la potencia de la planta. Entre más potente sea nuestra materia prima menor cantidad debemos utilizar.
Por otra parte, si vas a utilizar un aceite de cannabis o mantequilla el cálculo es variable y, por lo tanto, diferente. En este caso utiliza tu criterio y determina cuál es la cantidad “ideal”.
¿Cómo cocinar con cannabis?
Existen 3 formas de cocinar con cannabis. Dos de ellas nos permitirán conseguir sus características psicoactivas, ya que la descarboxilación es necesaria. Las formas de usar cannabis en la cocina son: como condimento, fuente de lípidos y crudo.
Condimento (activo)
La marihuana como condimento saborizará y potenciará tus comidas. Luego de descarboxilar tu cannabis puedes añadirlo a tus preparaciones. Si lo utilizas de esta forma, debido a la cantidad, es posible que no logres percibir totalmente sus efectos. Sin embargo, solo es cuestión de probar las medidas hasta conseguir la indicada.
Fuente principal de Lípidos (activo)
El cannabis al ser liposoluble es un ingrediente ideal para combinar con cualquier tipo de grasa como: mantequilla, margarina, leche, aceites en general… Para ello debes descarboxilar tu ganjah. Luego debes agregarla al alimento, sea leche, aceite o mantequilla y canlentar lentamente a fuego bajo, sin dejar que alcance el punto de ebullición.
En muchas recetas estos ingredientes son utilizados como fuente principal de lípidos. Por ejemplo, en tortas, masas para pan, malteadas, etc.
Crudo (no-activo)
Muchos expertos en nutrición han recomendado ampliamente el consumo de cannabis crudo, es decir, sin la aplicación de calor. Puede ser usado en ensaladas, como condimento, en jugos, y en cualquier preparación donde se te ocurra integrarlo de esta forma.
Al consumir el cannabis de esta manera no sentirás los efectos psicoactivos.
¿Por qué cocinar con cannabis?
El cannabis es perfecto para ser usado en la cocina. Existen diferentes razones para considerarlo. Entre ellas tenemos:
Mejora el sabor de nuestras preparaciones
El cannabis tiene un sabor y un aroma característico que no podrás encontrar con otro ingrediente.
Es más saludable su consumo
En la combustión solo un pequeño porcentaje del humo inhalado posee THC y CBD. La mayor parte de este humo es representado por agentes contaminantes y perjudiciales para nuestro organismo. Además, con el consumo prolongado, también se generan otras complicaciones, como irritación de garganta y mal aliento. Todas estas complicaciones podemos evitarlas al utilizar el cannabis como ingrediente estrella en recetas de cocina.
Su efecto es más duradero
Cuando consumimos cannabis de forma tradicional el humo llega a nuestros pulmones y luego al torrente sanguíneo. Luego los efectos surgirán a los pocos segundos. Es la forma más rápida y efectiva de sentir los efectos psicoactivos del cannabis. Sin embargo, no es la más duradera, ya que el organismo metaboliza los compuestos del cannabis mucho más rápido cuando es de esta forma.
Si consumimos el cannabis en las comidas los efectos tardan más tiempo en llegar y serán más duraderos y potentes. En este caso los compuestos entran en contacto con los jugos gástricos y posteriormente con el intestino. En este último es donde el cuerpo absorbe los compuestos paulatinamente y llegan al hígado.
El hígado convierte el THC en 11-hidroxi-THC: un compuesto más fuerte capaz de atravesar la barrera sangre-cerebro con mayor facilidad que el THC. De esta forma tarda entre 45 min a 2hr en surgir efecto.
Conserva sus propiedades medicinales
Todas las propiedades del cannabis, tanto psicoactivas como medicinales, se mantienen tras el proceso de descarboxilación. Permitiendo así que el organismo pueda beneficiarse de sus compuestos.
Desventajas de usar el cannabis en la cocina
La principal y única desventaja recae en la falta de regulación del consumo según el nivel de tolerancia de la persona. Al tardar hasta 1hr en hacer efecto es prácticamente imposible definir una dosis. Además, cada consumidor posee niveles de tolerancia diferente.
La consecuencia de esto es que las personas que excedan de su capacidad puedan sufrir una intoxicación. Pero como te comentamos anteriormente no hay de qué preocuparse, los efectos pasarán rápidamente.
Recetas de cocina con Cannabis
En la gastronomía del cannabis hay recetas para todos los gustos entre ellas podemos encontrar.
Mantequilla de Cannabis
Un buen ejemplo para una receta es preparar mantequilla de cannabis, que es la forma más fácil de cocinar con el.
Ingredientes: agua para remojar, 250 gramos de mantequilla y entre 70 y 100 gramos de cogollos ( lo más recomendable es usar la cantidad que creas correcta para ti).
Primer paso: Descarboxilar y limpiar el cannabis. Elimina todas las impurezas que puedas encontrar y elimina el grupo de ácidos con la aplicación de calor.
Segundo paso: No debes colocarle la llama directamente a la olla por lo que puedes ponerla a vapor. Colocas en la olla el cannabis y la mantequilla y dejas que se caliente pero sin hervir porque si no dañara el THC. Debes dejarlo reposar al fuego varias horas entre 1 a 6 y revolver, con el tiempo veras como se va poniendo verde la mantequilla.
Tercer paso: cuela la mantequilla bastante bien, déjala en la nevera durante algunas horas y la tendrás lista para su uso.
Pizza a base de cannabis
Esta receta es perfecta para los amantes de la pizza, el ingrediente especial puede estar donde desees. Lo puedes usar como condimento o complemento. Puedes colocar el cannabis en la masa, en la sala, en el aceite que añes o incluso como sustituto del orégano.
En este caso lo usaremos en la masa para ello necesitamos los siguientes ingredientes: 400 gramos de harina, 200 ml de agua, 1 pizca de sal y 6 cucharadas de aceite de cannabis.
Para realizar este aceite de cannabis puedes seguir los mismo pasos de la mantequilla mencionada anteriormente. Para ello necesitas aceite de oliva, un colador y 30 gramos de cannabis.
Masa: Coloca todos los ingredientes en un bowl y revuelve hasta que quede una masa compacta. Déjala reposar durante 15 minutos. Luego estira la masa a tu gusto puede ser cuadrada o redonda. Vierte la salsa de tomate sobre tu masa, puedes colocarle los ingredientes que deseas que contenga la pizza. Por último metela al horno a unos 200ºc durante 25 minutos y estará lista.
Un Plus: Agrega cannabis descarboxilado y triturado en vez de orégano. Le dará un toque especial a la pizza.
Arroz frito con cannabis
Este arroz es bastante sencillo de realizar y alcanza para 4 personas. Necesitamos los siguientes ingredientes:
1 taza de arroz, 2 zanahorias en trozos, 1 cebolla en trozos, 200 gramos de carne picada, 2 gramos de cannabis en cogollo triturada, 15 gramos de mantequilla, Aceite y sal.
Su preparación es fácil primero untamos el cannabis con la mantequilla como lo hemos hecho anteriormente. Después salteamos la cebolla y las zanahorias con toque de aceite de oliva y le añadimos la carne, más sal al gusto.
Cuando esto esté listo y el arroz ya lo tengamos previamente cocido podemos unirlas, añadiendo la mantequilla con el cannabis y revolviendo lentamente por 2 minutos. De esta manera tendremos nuestro arroz listo para consumir.
Lasaña de verduras con Cannabis
Ingredientes: 1 berenjena, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 3 zanahorias, 1 cebolla, 200 gr de champiñones, 400 gr de tomates rallados, 12 láminas para lasaña precocinadas, Queso parmesano rallado, Un poco de aceite de oliva, Sal y orégano.
Para la Bechamel: 50 gr de mantequilla, 60 gr de harina, 2 gr de marihuana en cogollo bien triturada, 500 ml de leche.
Preparar esta lasaña es más fácil de lo que piensas primero realizamos la bechamel. Para ellos realizamos el proceso ya bien conocido de la mantequilla con el cannabis y luego vertimos la leche y la harina. Una vez hecho eso removemos hasta verla bien cremosa y listo.
Preparamos la lasaña cortando todas las verduras en cuadritos y saltearlas con aceite de oliva en un sartén. Cuando estén doradas vertemos sal y orégano al gusto.
En el recipiente para horno vertemos aceite de oliva y la bechamel, colocamos 4 láminas que estarán cubiertas por verduras y estas por queso parmesano. Este mismo proceso lo repetimos hasta que se llene el recipiente. Una vez listo lo colocamos en el horno a unos 170º por 40 minutos y estará listo para consumir.
Cocinar con cannabis como hemos informado, tiene beneficios para la salud con determinadas recetas, seguiremos informando de
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